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Ayudante de Cocina
El ayudante de cocina es el profesional que presta apoyo al cocinero. Forma parte de la brigada de cocina y trabaja en estrecho contacto con el chef y los cocineros. Dentro de la organización de la cocina de un restaurante, las principales tareas de un ayudante de cocina son.
Realizar lo necesario para cocinar según las directrices del chef, preparar los ingredientes y limpiar las verduras, preparar platos sencillos. También, utilizar las herramientas y el equipo de cocina (ollas, sartenes, tablas de cortar, cortadoras), limpiar los utensilios, mantener el orden en los espacios de trabajo.
En ocasiones, el ayudante también se encarga de abastecer la despensa y las cámaras frigoríficas según las instrucciones del cocinero. Debe llevar los ingredientes a la cocina, de envasar y almacenar los alimentos respetando las normas de higiene y seguridad alimentaria.
En situaciones de emergencia, el ayudante de cocina debe ser capaz de sustituir al cocinero sin afectar a la calidad de la cocina.
Además, en los grandes restaurantes, con muchos cocineros, la figura del ayudante coincide con la del commis (aprendiz de cocinero). en este caso, se le puede exigir que se especialice en un tipo de “plato” o «lote» concreto (como platos de carne, de pescado, repostería, etc). Sin embargo, en contextos particularmente pequeños, también hace el trabajo del lavavajillas y del pinche de cocina, o ayuda en el comedor y realiza el servicio de mesa.
Oportunidades de trabajo del ayudante de cocina
El ayudante de cocina trabaja en empresas de gastronomía de cualquier tamaño y tipo. Tales como, restaurantes, pizzerías, bares con bocadillos, hoteles, comedores (corporativos, hospitalarios, escolares), granjas, tabernas.
Las ofertas de empleo para ayudantes se concentran en los sectores de la gastronomía y la hostelería. La demanda de personal de cocina varía a lo largo del año, con picos estacionales. Los picos están relacionados con la demanda de mano de obra estacional en los restaurantes y alojamientos situados en centros turísticos, donde la actividad es más intensa en determinadas épocas del año.
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Ventajas de trabajar como ayudante de cocina
La pasión es la característica fundamental de un ayudante de cocina, y lo que le permite obtener satisfacción del trabajo diario. Es una profesión adecuada para las personas que buscan un trabajo dinámico y variado, aunque sea exigente. Las actividades son diversificadas, el ritmo es a veces agitado, pero el compromiso se ve recompensado con la promoción a funciones superiores en la brigada de cocina.
La figura del ayudante se requiere un poco «en todas partes. Es decir, puede encontrar empleo cerca de casa, en su ciudad. O, por el contrario, aprovechar la oportunidad de viajar y trabajar en centros de vacaciones, o tal vez como ayudante de chef en los cruceros.
Desventajas del trabajo
El horario de trabajo sigue necesariamente el de las comidas (almuerzo y cena). Sin embargo, hay que tener en cuenta que, sobre todo en algunos países, existe una tendencia creciente a dejar los restaurantes abiertos todo el día. En cualquier caso, lo más probable es que el trabajo de ayudante de cocinero requiera trabajar en turnos de noche, fines de semana y días festivos.
Además, hay que recordar que las operaciones de limpieza y reordenación del lugar de trabajo suelen prolongarse más allá de la hora de cierre del restaurante. Por lo tanto, el trabajo es bastante agotador y requiere una buena resistencia física, ya que se realiza en posición vertical. A saber, con largos períodos de pie y exposición a fuentes de calor (hornos y estufas).